Olive esclusivamente del territorio della Valle del Belice,un prodotto di qualità che solo una terra solare, generosa e ricca di cultura come la SICILA, poteva fornire. Raccolte nei primi giorni del mese di ottobre. Subito dopo essere state raccolte vengono immerse in una concia con soda caustica da qui poi parte il processo di stagionatura e di deamarizzazione del prodotto che lo rendono “DOLCE”. Risultano croccanti con una bassa concentrazione di sale ed hanno un colore verde brillante, caratteristiche di questo specifico metodo di lavorazione alla Castelvetrano .